Чай и кофе – соперники? Чай и кофе становятся частым предметом споров среди приверженцев обеих сторон подобно любимым футбольным клубам. Что полезнее, что лучше бодрит, что вкуснее, в конце концов. Сегодня мы попытаемся, вооружившись научными исследованиями, докопаться до истины: лучше ли какой-либо из этих напитков с точки зрения здоровья, “бодрящего эффекта” и стоит ли вообще выбирать.
Биохимия кофе и чая
Кофе и чай – невероятно сложные продукты в химическом плане. Причем химических элементов в обоих продуктах достаточно много для того, чтобы однозначно судить о вреде или пользе для здоровья.
Но вот, что известно:
кофеин. Кофеин сужает стенки сосудов и повышает артериальное давление. Так появляется тонизирующий эффект. В кофе содержание кофеина может достигать 120 мг на чашку, например, в эспрессо. Чай столь высоким содержанием кофеина похвастаться не может – до 70 мг на 100 мл.
К тому же, чай содержит аминокислоту L-теанин, которая замедляет всасывание кофеина в тонком кишечнике. Тонизирующее воздействие при употреблении чая медленнее и мягче.
В кофе L-теанина нет, поэтому бодрость наступает быстрее и ярче. В купе с теофиллином кофе в большей степени стимулирует усиление сердцебиения, повышает кровоток и потребность сердца в кислороде.
кислотность. И кофе, и чай (в зависимости от сорта) – слабоокисленные продукты. pH кофе не опускается ниже 4,8, чая – ниже 4,5. Тем не менее, за отсутствием L-теанина и, соответственно, более быстрого всасывания кофеина, кофе способен раздражать ЖКТ, особенно при повышенной кислотности желудка.
Впрочем, крепкозаваренный чай натощак (особенно красный, темный и зеленый чаи) также способен негативно влиять на ЖКТ при наличии определенных болезней.
танины. Дубильные вещества – постоянные спутники обоих напитков. Эти вещества отвечают за горечь во вкусе. В чае при обработке танины окисляются, трансформируются в терпкость. Чем менее отводится времени для ферментации чая, тем более танинов в привычном виде остается.
В кофе после обработки танины практически полностью разрушаются (особенно при длительном и интенсивном термическом воздействии). Это важная составляющая вкуса качественного кофе.
В чае таких веществ остается сильно больше, за счет чего воздействие кофеина также ослабляется: танины не позволяют ему быстро всасываться.
Когда и что пить?
Кофе. Бытует мнение, что лучшее время для употребления кофе – с 9:30 до 14:00. За 2-3 часа до пробуждения содержание кортизола в организме человека растет и достигает пика с открытием глаз. Далее кортизол опускается до нормальных значений в течение 45-120 минут. Таким образом, кофе рекомендуется употреблять как минимум спустя 45 минут после пробуждения, ведь кортизол в некоторой степени блокирует восприятие кофеина.
После 14:00 кофе употреблять не рекомендуется. Хоть и явный бодрящий эффект давно минул, высокое содержание кофеина в крови все же сохраняется. Это может негативным образом повлиять на качество и продолжительность сна.
Чай, благодаря разнообразию сортов – более гибкий продукт. Так как содержание кофеина в разных сортах сильно разнится, предлагаем следующую схему:
Утро. Так же как и с кофе, благоразумнее будет употреблять чай не ранее, чем спустя 45 минут после пробуждения. И точно не на голодный желудок! Крепко заварите Шу Пуэр или выдержанный Шэн Пуэр – это станет отличной альтернативой эспрессо.
Поддержка тонуса. В обед, когда энергия естественно убывает, а рабочий день не спешит заканчиваться, возьмите любой улун или красный чай – сонливость снимает как рукой.
Вечер. Вечером организм готовится ко сну. Важно не навредить ему в столь важном процессе. Заварите белый чай, светлый улун на манер Те Гуань Инь или Шэн Пуэр в легкую. Эти чаи мягко настроят Ваше тело на расслабление.
Что, если не кофе?
Кофе, особенно если Вы предпочитаете потреблять его без добавок, славится ярко выраженной горчинкой, терпкостью. В фильтр-кофе часто встречаются древесно-ореховые и кожаные ноты, с цитрусовой кислинкой.
Что ж, подобные ноты содержат выдержанные Шэн Пуэры, Шу Пуэры и улуны на манер Жоу Гуй. Это хересовые, древесные и ореховые ноты, с густым ароматом и оттенками от тропических фруктов до кожи, креозота и морской минеральности. Эти виды китайского чая позволят Вам безопасно распрощаться с кофе или хотя бы сократить потребляемое количество.
Чай = кофе
Многие способы приготовления перекочевали из кофейной сферы в чайную. На самом деле первоисточник таких методов – вопрос спорный, как, например, с колд брю. Холодный кофейный настой достаточно мягкий, сбалансированный. Тоже самое происходит и с чаем. При пониженной температуре экстракция значительно замедляется, чай раскрывается постепенно, в течение 3-24 часов в зависимости от условий настаивания. Обязательно попробуйте данный способ, о котором подробно мы рассказали здесь.
Френч-пресс. Подобно кофе, в френч-прессе прекрасно раскрывается и чай. По сути, это самое обыкновенное настаивание.
Для особых экспериментов сгодится аэропресс, гейзерная кофеварка и даже сифон. Только Вам выбирать, каким образом каждый конкретный чай будет приготовлен.
Кофе и чай имеют примерно одинаковое воздействие на организм. Но с важной оговоркой: лишь в той мере, насколько оба продукта исследованы. И кофе, и чай способны пробудить Вас с утра, настроить на рабочий лад и поднять настроение. Однако чай действует медленнее, мягче. А в добавок к бодрости Вы сможете получить где-то расслабление, где-то успокоение, а где-то даже легкое опьянение. В переносном смысле, разумеется.