Чай и Тайвань
Известная нам чайная история Тайваня начинается с 17 века, с массовым исходом фуцзянцев на остров после падения Минской эпохи. Новый Фронтир, непаханый и, что главное, богатый на местные сорта camellia sinensis, стал идеальным местом для возделывания чая.
Первые чаеводы 17 века обосновались на севере Тайваня, близ современного Тайбэя, округ Вэншань. Выбор оказался неслучайным: влажный субтропический климат с обильными осадками, дренажными почвами и рельефами, сильно напоминающими Анси и Уи, экономическое и культурное развитие региона Дадаочэн (Тайбэй), удобная транспортная развязка. В итоге саженцы, привезенные фуцзянцами и местные культивары обрели удачное место, и, что самое главное, умелое обращение.
19 век связал тайваньский чай с двумя важнейшими для чая на Тайвани персонами.
Лин Фэнчи, по легенде, в 1885 году привез из Фуцзяни 36 саженцев Цинь Син — улун о светлой сердцевиной в Лугу. Цинь Син ныне самый популярный культивар на Тайвани.
Джон Додд — простой торговец из Шотландии, который стал значимой частью истории Тайваня. Именно он организовал технологический процесс производства чая а-ля «под ключ» на острове и наладил экспорт в Европу и Северную Америку. До него тайваньский чай представлял собой полуфабрикат, который доводился до ума уже во Фуцзяни.
За время японской колонизации Тайваня чайное производство значительно развилось, систематизировалось. Японцы ввели машинное производство, повсеместно соорудили исследовательские станции и наладили массовое производство темных чаев, в частности красных. Но основной упор зачастую делался на объемы производства, порой минуя качество.
И только ближе к 21 веку, с ростом благосостояния и внутреннего спроса населения, тайваньские чаеводы переориентируются в направлении к изысканности. Традиционные стили обработки вновь приобретают моду, высокогорные плантации выходят в авангард чайной отрасли Тайваня.
Высокогорье и не очень
При упоминании Тайваня ценители чая сразу представляют себе высокогорные плантации. Ароматные улуны с Алишань, Дундины с заоблачных Морозных пиков, Цзинь Сюань с его молочно-сливочным профилем — всё это стало визитной карточкой острова. Однако чайная карта Тайваня куда разнообразнее: помимо высокогорных, здесь есть и средне-, и низкогорные районы, каждый из которых предлагает уникальные чаи.
Наньтоу
Один из самых высокогорных чайных регионов мира. Особняком среди всех участков стоит чайная зона Да Юй Лин. В Жэньай районы принято делить километрами, поэтому нередко рядом с названием чая из зоны Да Ю Лин можно встретить подписанными “104К” или что-то вроде.
Участок Да Ю Лин простирается на высотах от 2200 до 2800 метров над уровнем моря. Собирать чай в этих локациях опасно для жизни, поэтому он крайне редок: цены за 100 грамм подобного чая достигают десятизначных сумм в юанях.
Чай из Да Ю Лин зачастую слабого прогрева, производители нередко минуют этот этап производства. Листья крупные, тяжелые и мясистые, а вкус напомнит орехи, сдобу и мед. Вкус интенсивный, а послевкусие – долгое и богатое.
Лугу
Территории центрального Тайваня с средними высотами от 500 до 1200 метров над уровнем моря. Родина одного из самых популярных тайваньских улунов – Дун Дин, по-весеннему ароматного, с нотками свежесобранных цветов и тропических фруктов. Во вкусе – орехи, карамель и сдоба.
Тайчжун
Лишань (1800–2600 метров) находится на стыке уездов Наньтоу, Тайчжун и Хуалянь. Чаи здесь впитывают ароматы соседних фруктовых садов — в их вкусе чувствуются спелые фрукты, мед и пряная древесина.
Отдельного внимания заслуживает Фу Шоу Шань ча. Говорят, нужно иметь определенные знакомства, чтобы достать чай с этой горы, а точнее – с определенной фермы на этой горе. Практически весь Фу Шоу Шань ча предназначен для экспорта, покупатели которого – весьма крупные представители отельного бизнеса. Говорят, он отличается яркостью, свежестью и интересными ванильными оттенками.
Цзяи
Алишань Чжулу – высокогорный (1000-1700 метров над уровнем моря) чай из поселка Чжуци со 100-летней историей. Мягкий и сливочный, этот чай оставит за собой долгое сдобно-фруктовое послевкусие.
Мэйшань – горы с пиками до 1300 метров над уровнем моря. Жемчужина этого региона – Мэйшань улун ча – пряный и по-осеннему теплый. В авангарде ноты древесины, спелой дыни и островато-ментоловые гвоздичные нюансы.
Синьчжу
Синьчжу — живописный уезд Тайваня с высотами до 1700-2000 метров над уровнем моря. Но интересует нас локации пониже: от 300 до 600 метров над уровнем моря. Именно на них растет популярный Дунфан Мэйжэнь.
Дунфан — необычайный улун, о котором мы рассказали здесь.
Тайбэй
В окрестностях столицы, в районе Му Чжа (300–350 метров), производят Те Гуаньинь, но не привычный светлый, а традиционно тайваньский — с умеренной прожаркой. Му Чжа Те Гуаньинь узнают по медово-печеному аромату с нотками винограда и сливочного бисквита.
Высота — важный, но не единственный фактор качества. Искусство обработки и выбор культивара играют не меньшую роль в создании настоящего тайваньского чая.
Не только улуны
Хотя Тайвань в первую очередь славится своими улунами, чайная палитра острова гораздо разнообразнее. Помимо всемирно известных высокогорных улунов, здесь производят уникальные красные, зеленые, белые чаи. И кое-что особенное. Остановимся подробнее.
- Жи Юэ Тань (Красный нефрит №18)
Название «Жи Юэ Тань» принадлежит не только знаменитому озеру Солнца и Луны, но и одному из самых интересных тайваньских красных чаев. В конце XX века Тайваньская опытная станция скрестила дикорастущие чайные деревья Бирмы с местными тайваньскими кустами. Результатом их работы, представленным в 1999 году, стал культивар «Тайваньский чай №18», также известный как «Красный нефрит». Для этого чая характерен корично-мятный аромат, а его вкус раскрывается медовыми, солодовыми и карамельными нотами.
- Санься Би Ло Чунь
Китайский Би Ло Чунь известен многим, но тайваньская версия заслуживает не меньшего внимания. Её производят в районе Санься из культивара Цинь Син Ганьцзы — старинного и авторитетного сорта, который также служит сырьём для улунов, например, Дун Дина. Скрутка чая напоминает традиционный китайский вариант: нежные почки, скрученные в плотные спирали. Его вкус — цветочно-травянистый, с овощными и орехово-каштановыми оттенками.
- Лао Ча (Выдержанный улун).
Мы немного слукавили, заявив об отсутствии улунов, но Лао ча — это другая история. Так называют улуны, выдержанные в течение нескольких лет или даже десятилетий. За это время они кардинально меняют свой профиль, продолжая медленно ферментироваться. Для выдержки подходит не любое сырье: сборщики тщательно отбирают определенные листья, что сближает технологию с пуэрной традицией.
Вкус лао ча может напоминать кофе, карамель, сухофрукты и жареные орехи, а в аромате часто угадываются ноты ликёра, древесины и специй.
Зачем пить тайваньский чай?
Тайваньский чай предлагает уникальный опыт, сочетающий богатство вкусов, эклектичные традиции и географическое разнообразие. Вот что делает его особенным:
Вкусовое и ароматическое разнообразие
Обилие высот, микроклиматов и методов обработки – тайваньские чаи охватывают невероятный спектр профилей: от цветочных и сливочных нот высокогорных улунов до медово-карамельных оттенков красных чаев и сложных древесно-пряных аккордов выдержанных Лао ча. Каждый регион предлагает свой характер: фруктовая сладость Лишаня, минеральная глубина Дун Дина, или освежающая травянистость Би Ло Чуня.
Культурный код и наследие
Пить тайваньский чай — значит прикасаться к живой истории. Современные традиции выросли из древних китайских корней, колониального влияния и инновационных экспериментов. Чаепитие здесь — это смесь культур, традиций и высоких технологий.
Терруар везде
Уникальность тайваньского чая рождается на стыке природы и мастерства человека. Высота произрастания, состав почв, туманы и перепады температур — каждый фактор оставляет отпечаток в характере чая. Это делает знакомство с разными регионами увлекательным путешествием: от облачных высокогорий до солнечных холмов.
Для ценителей и исследователей
Тайваньский чай предлагает безграничное поле для изучения: от сравнения культиваров и сезонов сбора до наблюдения за эволюцией вкуса при разной степени ферментации и выдержки. Это чай, который можно исследовать годами, благо количество сортов позволяет, постоянно открывая новые нюансы.
Именно сочетание глубины традиций, инновационных подходов и уникальных природных условий делает тайваньский чай мировым явлением в чайной культуре.