Да Е Шу — термин, означающий «крупнолистное дерево», указывает на Шу Пуэр из крупных зрелых листьев чайных деревьев разновидности ассамика. Обычно используется сырье 7-го сорта — крупные нижние листья, которые после ферментации дают насыщенный древесно-ореховый профиль с нотами горького шоколада и сухофруктов. В аромате сухого листа ощущаются благородные нотки «старины» вроде запаха половиц в старом помещении, пыли на переплете старой книги, но с большим уклоном во влажность, что в общем и целом напомнит палую листву после дождя, освежающе-пряную камфору, благородную плесень и папоротник. При подробном ознакомлении различимы оттенки шалфея и пряностей. Аромат прогретого листа напомнит шерсть, теплую кожу, прогретый лавровый лист. По мере чаепития появляются нотки мускуса, мха, минеральные морские оттенки, умамистые мотивы мясного бульона и пряный мускатный орех. Вкус с легкой горчинкой какао-порошка, фундука с присущей ему ненавязчивой сладостью, обволакивающей текстурой охлажденного молока и пряностью аниса. По мере чаепития появляются минеральные солоноватые ноты, терпкость и сладость сухофруктов. Ореховые мотивы все еще ощущаются, но вместе с постепенно нарастающей сладостью уже более походят на грецкий орех в меду. Послевкусие терпковатое, с табачными и минерально-меловыми оттенками, а далее — обволакивающая и мягкая сладость ванили. Аромат: выдержанный, фужерный, телесный, минеральный, пряный Вкус: ореховый, сливочно-молочный, минеральный, сухофруктовый
Рекомендации по завариванию: Проливом. Для Шу Пуэра важна посуда, которая сможет держать температуру продолжительное время. Лучше всего подойдет чайник из исинской глины. Возьмите чайник объемом 140-150 мл, 9 гр чая, воду температурой 90-95 ℃. Варка. Возьмите чайник из жаропрочного стекла объемом 1 л, 12 гр чая. Разогрейте воду до слышимого потрескивания, раскрутите воронку и погрузите чай. Варите 3-5 минут, затем дайте настояться в течение 5 минут. Варка позволит получить яркий и густой настой с характерным вкусом. Термос объемом 1 л, 8-9 гр чая, вода около 100 ℃. Настаивайте чай в течение 15-20 минут, взболтайте и можно приступать к чаепитию.