Е Шен
Обозначение дикорастущего чая — сырьё собирают с деревьев и кустов, не подвергавшихся культивированию, в лесных массивах без удобрений и химикатов. Используют для производства преимущественно пуэров и красных чаев. Термин указывает на происхождение сырья, а не на метод обработки, и применяется для отличия от плантационного чая в торговле и дегустации.
Европейская традиция чаепития
Сформировалась в XVIII–XIX веках в европейских странах. Чай поставляли через Ост-Индские компании сначала из Китая, затем из индийских и цейлонских колоний. Характерно добавление сахара, молока или лимона, чаепитие приобрело социальную роль. В Великобритании сложилась традиция послеполуденного чая с сладостями и сэндвичами, где используют преимущественно чёрный чай, заваренный в чайниках.
Египетская чайная традиция
Способ приготовления и употребления чая, распространённый в Египте. Основа — зелёный чай с добавлением мяты и сахара, заваривается в металлических чайниках с длительным настаиванием. Напиток подаётся горячим в небольших стаканах и выполняет роль социального ритуала. Чай сопровождает деловые встречи, посещение домов и времяпрепровождение в общественных местах, традиция сформировалась под влиянием магрибской культуры.