Китайский чай в России прошел длинный путь мистификаций и небылиц. От интернетных статей о пользе того или иного представителя чайной продукции до “Чайного пьяницы” Гуфа и Басты. Чайная культура переплетается с неверными интерпретациями, где-то притянутыми за уши фактами, а где-то – с откровенными выдумками. Но самое главное – растущий интерес к китайскому чаю. И этот интерес зачастую порождает неизвестность. Давайте разберемся в основных чайных мифах и развенчаем их.
Сравнительная польза: зеленый и черный
Интернет-ресурсы о здоровье, блогеры, профильные чайные магазины, в конце концов, нередко отдают предпочтение зеленому чаю в пользе для организма. Проведенные исследования же указывают на пользу обоих чаев, правда несколько разную.
И зеленый, и красный чай имеют в составе антиоксиданты. В зеленом – катехины, в черном – теарубигины и теафлавины. Польза катехинов упоминается в профилактике рака и улучшении метаболизма. Теарубигины и теафлавины – в положительном влиянии на сердечно-сосудистую систему и кишечник.
Оба чая содержат кофеин и аминокислоту L-теанин. Влияние этих элементов относят к нейропротективным свойствам: они повышают внимательность, бдительность и бодрость. Некоторые исследования обращают внимание на повышенную пользу в данном контексте зеленого чая из-за бо́льшего содержания катехинов. Однако, на пользу лишь потенциальную.
Польза в профилактике рака до конца не установлена. Исследования проводились на животных, в ходе которых выяснилось, что и катехины, и теарубигины, и теафлавины способны снижать или даже подавлять скорость химических реакций в раковых клетках.
Выходит, и зеленый, и черный чаи полезны, но каждый – по-своему.
Чайное обезвоживание: действительно ли оно существует?
Кофеин имеет мочегонный эффект. Кофеин в чае присутствует, и становится частой причиной отлучки от чабани. И дело, как всегда, в мере.
Мочегонный эффект кофеина проявляется при больших дозах. 2-3 чашки кофе на 250 миллилитров, выпитых стремительно и друг за другом, 4-5 чашек чая, выпитых со рвением не меньшим. При умеренном употреблении данный эффект выражен слабо; организм быстро приспосабливается к регулярному поступлению кофеина.
К тому же, современные исследования показывают, что чай наоборот эффективно поддерживает водный баланс организма, и не хуже обыкновенной воды.
Знакомство с китайским чаем – пакетики в топку?
Хорошо пролитый однажды китайский чай отбивает желание потреблять пакетированный. Но не спешите делать однозначные выводы: в пакетиках, рáвно как и в весовом чае есть своя градация.
Низший тип сырья – “пыль” или “высевка”. В виде пудры или мелко ломанной фракции, такие чаи производятся, по сути, из отходов. Редко на упаковке с таким чаем можно встретить надпись “fanning”, что прямо подтверждает грейд сырья. Чаще просто “черный” или любой другой “чай”. Мутный настой, крепкий вкус и отсутствие аромата – основные спутники подобного представителя.
Средний тип сырья – broken leaf, broken orange pekoe (BOP). Лист ломаный, но уже имеет вид. Как и в случае с пылью, производитель редко укажет фактический грейд сырья на упаковке. Однако ломаный лист все же даст какой-никакой аромат и более интересный вкус.
Высший тип сырья – крупные листья. В данном случае производитель уже нисколько не стесняется указывать грейд сырья. На упаковке можно встретить следующие надписи: Whole Leaf, Leaf Grade, Orange Pekoe (OP), Flowery Pekoe (FP), Pekoe (P) и вплоть до Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP – чай с повышенным содержанием золотистых почек).
Косвенный признак качества – форма упаковки. Низкокачественный чай зачастую бывает в тонких прямоугольных подушечках и круглых пакетиках. Более качественный – в пирамидках, которые придуманы как раз для крупнолистового чая, плотных прямоугольниках и сферах или в больших мешочках.
Внимательно изучите контрэтикетки: на них зачастую будет вся необходимая информация. И если ни один из “простых” методов приготовления рассыпного чая Вам не подходит, таким образом Вы сможете отыскать достойный пакетированный чай.
Животные белки и чай
Некоторые люди любят пить чай с молоком, а какие-то народности вовсе не представляют чай без него. По некоторым мнениям молоко сводит на “нет” пользу чая. Действительно ли так? Давайте разбираться.
Казеин – основной белок в молоке, который действительно способен связываться с полифенолами чая. С катехинами в большей степени, с теарубигинами – в меньшей. При взаимодействии чая с молоком образуются крупные нерастворимые комплексы: мы наблюдаем это явление при помутнении готового напитка.
Выходит так, что количество свободных, биологически активных полифенолов снижается. И, по идее, польза от этой группы химических элементов – тоже. Но с важной ремаркой: лишь в лабораторных условиях. Внутри организма дело обстоит иначе.
Две группы людей: одна пьет чай с молоком, другая – без. Изначально антиоксидантная активность плазмы крови у группы, употребляющей чай с молоком, снижалась, но вскоре приходила к такому же значению, как и у группы, что пила чай без молока. И дело в пищеварительных ферментах, которые способны “доставать” необходимые элементы. Даже из крупных нерастворимых комплексов. И все полезные свойства чая остаются при нем, даже если на пути встало молоко.
“Чайный пьяница”
Существует понятие “Ча Чжоу” – чайное опьянение. Конечно, опьянение не в прямом смысле этого слова, ведь этанола в чае нет, совсем. Что в наличии: кофеин и L-теанин. Первый отвечает за бодрость, второй за расслабление. В итоге получается мягкая, спокойная бодрость.
С непривычки богатый биоактивными веществами продукт, способный снижать сахар в крови, сужать и расширять сосуды, помноженный на определенный ритуальный аспект потребления может вызвать необычные “переживания”.
Чайное опьянение зачастую связано с передозировкой кофеином, особенно при употреблении на голодный желудок, а также индивидуальной чувствительностью к определенным компонентам.
Если Вы только начинаете знакомство с китайским чаем, а особенно с Пуэрами, темными чаями и темными улунами, то избегайте больших граммовок, длительного настаивания и употребления на голодный желудок. Следите за своим состоянием: при появлении нежелательных симптомов съешьте что-то сладкое.
В конечном итоге, состояние чайного опьянения – это навык о релаксации, мягкой ясности ума и приятном времяпрепровождении, а не алкогольных трипах с соответствующими последствиями.
В восприятии китайского чая в российском пространстве пролегает тонкая грань. Важно понимать, что чай – не лекарство и не панацея от всех бед. Преимущественно он полезен, а при некоторых проблемах со здоровьем наоборот рекомендуется не налегать. Китайский чай – это гастрономически интересный, многогранный и порой сложный продукт, который интересно употреблять и изучать. Именно с этого мы начинаем знакомство и именно так осознаем чай в себе.