Давно искали замену кофе, а бодрости, которую дает классический Шу Пуэр недостаточно? Настало время познакомиться с Ча Гао – чайной смолой.
Технологически Ча Гао сильно отличается от привычного чая. С 7 до 20 века в качестве сырья для Ча Гао использовалось лучшее сырье – почка и один-два молодых листочка. Это был изысканный и роскошный продукт, который в средневековье на территории современного Китая считался полезным для желудка, действенным средством при воспалениях, с мощным тонизирующим эффектом.
Собранное сырье томилось в огромных чанах от нескольких дней до нескольких недель под тщательным контролем. С постепенным испарением воды образовывался густой концентрат, который подверался просеиванию для удаления твердых фракций. Готовый концентрат повторно упаривался до очень густой, практически твердой пасты, которой придавали различные формы в зависимости от пожеланий производителя. Далее концентрат загустевал и дополнительно сушился, что могло занимать до года.
Несложно представить, насколько дорогой этот процесс: из 10 килограмм свежесобранных листьев получалось около 100 грамм смолы. Ча Гао – твердая, смольно-черная, слегка блестящая масса, что описывалась как “тающее на языке подобно шоколаду” вещество, подносилось как деликатес знатным особам 10-13 веков, в эпоху Сун.
Собранное сырье томилось в огромных чанах от нескольких дней до нескольких недель под тщательным контролем. С постепенным испарением воды образовывался густой концентрат, который подверался просеиванию для удаления твердых фракций. Готовый концентрат повторно упаривался до очень густой, практически твердой пасты, которой придавали различные формы в зависимости от пожеланий производителя. Далее концентрат загустевал и дополнительно сушился, что могло занимать до года.
Несложно представить, насколько дорогой этот процесс: из 10 килограмм свежесобранных листьев получалось около 100 грамм смолы. Ча Гао – твердая, смольно-черная, слегка блестящая масса, что описывалась как “тающее на языке подобно шоколаду” вещество, подносилось как деликатес знатным особам 10-13 веков, в эпоху Сун.
С 14 по 20 век Ча Гао ввиду дороговизны и сложности производства теряет интерес производителей (за исключением юньнаньских), но в медицинской среде и в кругах любителей оставался таким же востребованным и желанным как и ранее. И только благодаря технологическому развитию Ча Гао вновь стал доступным.
Неожиданно, но бум бабл-ти на Тайвани в 80-90 года 20 века вдохнул новую жизнь в Ча Гао. Производитель нуждался в быстрых и удобных концентрированных основах для напитков, здесь и пригодилась древняя технология.
Неожиданно, но бум бабл-ти на Тайвани в 80-90 года 20 века вдохнул новую жизнь в Ча Гао. Производитель нуждался в быстрых и удобных концентрированных основах для напитков, здесь и пригодилась древняя технология.
В современности Ча Гао – не всегда высокогрейдное сырье: используются и более поздние листья. Современные методы экстракции отличаются: промышленные экстракторы с помощью воды под повышенным давлением гораздо быстрее извлекают растворимые вещества из чайных листьев. Далее в вакууме готовый экстракт выпаривают при температуре от 40 до 60 градусов до необходимой густоты.
Хоть и осовремененный, Ча Гао сохранил в себе традиционность. Качественные виды до сих пор производится сунским методом с многодневным выпариванием и неоднократными сушками. Вкус Ча Гао плотный и чистый, напоминающий темный шоколад, карамель, мед и фрукты. Этот чай оставит после себя бархатистое и насыщенное послевкусие.
Пробуйте Ча Гао вместе с Облаками, дорогие друзья!
Пробуйте Ча Гао вместе с Облаками, дорогие друзья!