Чай и сезоны: как выбирать напиток по времени года
В азиатских культурах смена времен года всегда имела особое значение. В Японии выделяют 72 микросезона, в Корее — 24 сезонных периода, чольги, отражающие природный и сельскохозяйственный ритм, в Китае отмечают праздники, связанные со сбором первого чая. Первые почки, цветение сакуры, опавший лист — каждое явление природы становится знаком времени.
Для любителей китайского чая это ощущение сезонности открывается с особой стороны. Каждый период года приносит новый вкус и характер напитка, и традиционно считается, что определенные сорта лучше соответствуют конкретному времени года — не только по своему вкусу, но и по воздействию на организм.
Весна
Весна — время обновления и первых сборов. Молодые чайные листья пробуждаются после зимнего покоя и дают настой с мягким вкусом, легкой сладостью и чистым ароматом. Весенние чаи ценятся за свежесть и утонченность, а также за богатство летучих веществ, которые придают настою живое, насыщенное звучание.
Зеленые и белые чаи весеннего сбора содержат высокую концентрацию антиоксидантов и аминокислот, в частности L-теанина, который способствует мягкому пробуждению. Это делает весенние чаи прекрасным выбором для начала дня или периодов, когда нужна концентрация без излишнего возбуждения.
Для весеннего чаепития выбирайте светлую посуду и прозрачный чайник или гайвань, чтобы наслаждаться нежным зеленоватым оттенком настоя и тонким ароматом, который словно наполняет пространство весенней свежестью.
Рекомендуемые сорта: Би Ло Чунь, Лунцзин, Синь Ян Мао Цзянь, Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжэнь. Именно зеленые и белые чаи особенно подчеркивают воодушевленное весеннее настроение и особенно вкусно их пить весной, сразу после сбора!
Лето
Летние чаи традиционно выбирают за их освежающие свойства и чистый вкус. Зеленые, желтые и легкие светлые улуны дают прозрачный настой с мягким послевкусием и деликатной структурой. Благодаря повышенному содержанию аминокислот в этих видах чая создается идеальный баланс между естественной сладостью и легкой освежающей терпкостью.
В жаркое время года такие чаи помогают организму поддерживать водный баланс и приносят ощущение прохлады. Катехины в составе зеленого чая обладают тонизирующим эффектом, но действуют мягче, чем кофе, не вызывая резких перепадов энергии.
Летом чай можно заваривать чуть более прохладной водой и пить медленными глотками, чтобы в полной мере насладиться освежающим эффектом напитка. Легкость летних чаев делает их идеальными спутниками долгих летних вечеров.
Рекомендуемые сорта: Хуан Шань Мао Фэн, Лунцзин, молодые Шэн Пуэры, улуны слабого прогрева (Гуандунские, юно-фуцзяньские, например Те Гуань Инь легкой обжарки, и Тайваньские, такие как Алишань Улун).
Осень
Осень придает вкусу чая глубину, а аромату — многослойную насыщенность. В свою очередь и сам чай способен создать особую атмосферу для осеннего времени. Но, конечно же, не любой, а вполне определенный. Улуны средней и сильной обжарки, а также красные чаи обладают плотным телом и богатой вкусовой палитрой с мягкими тонами карамели, ореха и древесины. Подобный вкусовой профиль создает уютное и теплое настроение в преддверии холодов.
Осенние чаи с более насыщенной ферментацией и прожаркой поддерживают организм в период перехода к холодам: они согревают, и помогают адаптироваться к смене сезона. Красные чаи мягко тонизируют пищеварение, а выдержанные улуны и белые чаи даруют ощущение спокойной устойчивости.
Поддержать необходимую атмосферу поможет плотная керамическая посуда, медленное заваривание и созерцательный взгляд за окно, где природа готовится к зимнему отдыху.
Рекомендуемые сорта: хорошо прогретые улуны (например: Да Хун Пао), красные чаи (такие как Цзинь Цзюнь Мэй), выдержанный белый чай.
Зима
Зимой предпочтение отдают плотным и выдержанным чаям с глубоким, сложным букетом. Тем, что способны вывести из оцепенения и наполнить внутренним теплом. Шу пуэры и темные ферментированные сорта отличаются густым настоем и многогранным вкусом с древесными, землистыми и смольными оттенками.
Эти чаи традиционно считаются согревающими и поддерживающими в холодное время года. Длительная ферментация делает их мягкими для желудка, а их глубокий, обволакивающий характер помогает расслабиться и восстановить силы, так необходимые при непродолжительном световом дне.
Зимой чай лучше подавать в тяжелой глиняной посуде, которая долго сохраняет тепло, а заваривать — медленно и вдумчиво. Такой ритуал создает ощущение уюта и спокойствия, превращая чаепитие в настоящую медитацию в холодное время года.
Рекомендуемые сорта: Шу Пуэр, Хэй Ча (в частрности Лю Бао), выдержанный Шэн Пуэр, копченый Сяо Чжун.